iso22000和haccp的区别:ISO 22000 与 HACCP： 区别与比较

HACCP 与 ISO 22000 的区别

ISO 22000

ISO 22000 是全球公认的国际标准，规定了食品安全管理系统的要求。ISO 22000 于 2005 年制定，适用于所有以确保食品安全为主要目标的食品链相关组织。

HACCP 简史

HACCP 是 "危害分析和关键控制点"（Hazard Analysis and Critical Control Points）的首字母缩写，这一概念是由美国皮尔斯伯里公司（Pillsbury Company）的科学家和工程师团队于 20 世纪 60 年代提出的。他们的目标是为美国航空航天局（NASA）宇航员生产 "零缺陷 "食品。但个 HACCP 标准是由美国食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）1 在 80 年代末发布的。1992 年次修订后，食品法典委员会2 通过了该标准，并将其作为 HACCP 国际标准发布。

从那时起，该标准就被食品行业和监管机构广泛并成功地应用于预防和控制与可能导致食品不安全的潜在危害相关的风险。

HACCP "和 "HACCP 系统 "有什么区别吗？

对于不从事食品行业的人来说，HACCP 和 HACCP 系统听起来似乎是一回事，但实际上它们是不同的。

HACCP 是一种针对特定行业的危害评估工具，重点在于预防危害，而不是检查最终产品。这一工具可应用于从初级生产到最终消费的整个食品链。

这与 HACCP 系统不同，后者是一个普遍认可的食品安全系统。该系统能够识别和控制食品生产过程中可能出现的危害。它的重点是通过严格监控食品生产过程中的每个关键控制点来预防潜在危害。尽管该系统最初由三项原则组成，但多年来，为了简化和便于实施，对其进行了多次修订和修改。HACCP 的最初概念从未改变。

最初的 HACCP 三项原则是

识别和评估与食品相关的危害；

确定关键控制点，以控制已确定的危害；以及

建立监控关键控制点的系统。

目前，有五个初步步骤和七项原则与 HACCP 系统的应用相关（见 A）。初步步骤是食典规定的额外步骤，需要在执行 HACCP 七项原则之前完成。这些步骤可确保更有效地建立、实施和管理 HACCP 系统。

A. 应用 HACCP 系统的 12 个步骤

五个初步步骤：

组建 HACCP 小组

描述产品

确定预期用途

构建流程图

现场确认流程图

HACCP 系统的七项原则：

进行危害分析

确定关键控制点

为每个 CCP 确定关键限值

为每个 CCP 建立监控系统

制定纠正措施

建立验证程序

建立文件和记录保存

HACCP 系统适用于任何公司，不论其规模大小，也不论其是否直接或间接参与食物链。HACCP 系统的实施应得到前提计划的支持（见 B）。换句话说，准备实施 HACCP 系统的公司应根据法规、操作规范或其他食品安全要求制定先决方案。为支持 HACCP 系统，可包括下列先决方案，但并非所有企业都有相同的先决方案。

B.常见的先决条件方案可包括但不限于以下内容：

设施和设备

人员培训

清洁和卫生

维护

供应商审查

化学品控制

废物管理

虫害管理

储存和运输

产品召回程序

标签

采购程序

HACCP 系统已在全球范围内得到认可和实施。在许多，实施该体系已成为食品行业的一项立法要求。

引入 ISO 22000

到本世纪初，世界各地不同的私人和组织制定了许多标准。当企业开始使用自己内部制定的准则来审核供应商时，这就导致了问题的复杂化。不同的审核标准使供应商几乎不可能满足全球市场的所有要求。

2001 年，国际标准化组织（ISO）开始制定食品安全管理体系（FSMS）的审核标准。这项名为 ISO 22000 的国际食品安全管理体系标准最终于 2005 年 9 月 1 日发布。它是一个框架，结合了食品法典委员会描述的先决条件方案、HACCP 原则和应用步骤以及 ISO 9001:2000 标准的要素。

在两年内，已有 50 多个的组织实施了这一标准，作为该行业个别公司为审核其供应商而制定的 20 多个食品安全计划的替代方案。

ISO 22000 规定了食品安全管理体系的要求，企业必须满足这些要求，才能符合世界各地的食品安全法规。

ISO 22000:2005 采用食物链方法来处理食品安全问题。它规定了一套通用的食品安全管理要求，不仅适用于食品生产商和制造商，也适用于参与食品供应链的所有组织。

ISO 22000 规定了食品安全管理系统的要求，该系统结合了以下关键要素，以确保食品链上的食品安全：

- 互动交流。食品链上的沟通对于确保识别所有相关的食品安全危害并在食品链的每个环节进行适当控制至关重要。这意味着食物链上游和下游组织之间的沟通。

- 管理系统。ISO 22000 可以独立于其他管理体系标准应用。ISO 22000 的实施可以与现有的相关管理体系要求相协调或整合，而组织则可以利用现有的管理体系建立符合 ISO 22000 要求的食品安全管理体系。

- HACCP 原则和前提方案。ISO 22000 整合了危害分析和关键控制点 (HACCP) 系统的原则，并通过可审核的要求，将 HACCP 计划与前提计划 (PRP) 结合起来。先决条件方案包括所有必要的基本条件和活动，以便在整个食品链中保持卫生的环境，适合生产、处理和提供安全的最终产品。

HACCP 与 ISO 22000 的区别

HACCP 是一种食品安全体系，而 ISO 22000 是一种食品安全管理体系标准，除此以外，两者的区别还包括以下几点：

ISO 22000 允许外部专家为任何公司开发食品安全管理系统，包括实施和验证该系统涉及的全部或部分活动。

ISO 22000 还参考了各行业的良好做法和食品法典公布的一般卫生规则。

除了内部交流，外部交流也是根据 ISO 22000 建立、实施和更新食品安全管理系统的一个条件。

ISO 22000 要求进行风险分析，以评估发现的每个食品安全危害。

ISO 22000 要求将 PRP 记录在案。

HACCP 采用传统概念，将控制措施分为两组：先决条件和关键控制点 (CCP) 的措施。在 ISO 22000 中，这些概念按照逻辑顺序进行了重组，增加了一组控制措施，命名为操作前提方案 (oPRP)。

与 CCP 一样，ISO 22000 要求对操作性 PRPs 建立监控系统并制定纠正措施计划。

ISO 22000 要求根据 oPRPs 和 HACCP 计划的监控结果进行分析和改进。

ISO 22000 还要求审查和确定输入和最终产品的规格、配方和原产地。

ISO 22000 对验证活动和确认活动进行了区分和明确。

ISO 22000 开发了新的术语，如 "潜在不安全产品"，以及用于产品召回和产品回收活动的术语 "撤回"。

ISO 22000 要求不断改进和更新管理系统。

世界各地的食品行业都面临着大量有关食品安全的挑战。为了确定实施 HACCP 和 ISO 22000 的主要障碍，已经开展了许多研究。结果，大多数研究得出的结论是，缺乏对 HACCP 和其他食品安全管理系统流程的了解，是实施有效和可持续的食品安全管理系统的主要障碍之一。

PECB（专业评估和认证委员会）是一个针对各种专业标准的人员认证机构。它为希望全面了解食品安全管理体系主要流程的专业人员、希望准备和支持组织实施食品安全管理体系的项目经理或顾问、希望执行和领导食品安全管理体系认证审核的审核员以及参与实施 ISO 22000 标准的工作人员提供 ISO 22000 培训和认证服务。

PECB 提供的 ISO 22000 和食品安全培训：

ISO 22000 主任实施员认证（5 天）

ISO 22000 主任审核员认证（5 天）

ISO 22000 基础认证（2 天）

ISO 22000 简介（1 天）

Narta Voca 是 PECB 的健康、安全和环境 (HSE) 产品经理。她负责开发和维护与 HSE 相关的培训课程。如果您有任何问题，请随时通过 training@pecb.com 与她联系。

美国食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）是一个咨询委员会，成立于 1988 年，旨在就食品微生物安全问题向联邦机构提供公正、科学的建议。NACMCF 在制定危害分析和关键控制点 (HACCP) 系统原则并使之标准化方面发挥了重要作用。

食品法典委员会（CAC）是粮农组织和世卫组织于 1963 年成立的一个政府间机构。其主要目标是通过制定食品国际标准（即食典标准）、准则和操作规范来保护消费者的健康和促进食品贸易，并将这些标准、准则和操作规范推荐给各国政府供其接受。

ISO 22000 与 HACCP： 区别与比较

ISO 22000 是食品安全管理系统的国际标准，而 HACCP 是识别和控制食品生产过程中危害的系统方法。

ISO 22000 涵盖食品安全的所有方面，包括原材料、生产、分销和消费，而 HACCP 则特别关注危害分析和关键控制点。

ISO 22000 认证要求组织实施 HACCP 原则，但 HACCP 认证并不保证符合 ISO 22000 标准。

ISO 22000 与 HACCP

ISO 22000 是一项列出食品安全管理系统要求的标准。它是一个帮助食品组织识别和控制食品安全危害的系统。HACCP 是一种食品安全系统，用于识别和预防食品生产中的危害。

生产初级产品的公司、零售商以及包装或食品加工行业的供应商等都在 ISO 22000 的覆盖范围之内。

该标准是国际公认的标准，是全球有效的 ISO 食品安全证书的基础，与整个食品加工单位或食品链相关。

HACCP 计划是对未来可能发生的潜在风险的全面说明，以及与食品行业公司处理的食品和饮料产品相关的应采取的风险管理措施。

在过去的三十年里，以食品为中心的行业一直在使用 HACCP 提供的准则来帮助控制、预防和减少与可能导致不卫生或有毒食品的危害相关的各种风险。

什么是 ISO 22000？

ISO 22000 食品安全标准自 2005 年开始实施，它以 HACCP 指南为基础，并通过 ISO 9001 指南加以实施。

它是一项国际公认的标准，是全球认可的 ISO 食品安全证书的基础，适用于食品行业产品的整个供应链。

该标准适用于初级生产企业、零售商以及为包装和洗涤剂等行业提供产品和服务的企业。

生产初级产品的公司、零售商以及包装或食品加工行业的供应商等都在 ISO 22000 的指导范围之内。

ISO 22000 是一项国际公认的标准，是获得有效的全球 ISO 食品安全证书的基础，与整个食品加工单位或食品链息息相关。

大约 20 年前，全球多家公司或组织制定了大量标准，食品安全领域出现了动荡不安的局面。

不同类型的公司在审核其供应商时制定了不同类型的规范，由于所有这些公司都采用不同的审核标准，供应商很难达到全球要求。

鉴于这种混乱局面，国际标准化组织（ISO）决定为食品安全管理体系制定一个可审核的标准，并提出了 ISO 22000。

除了为食品供应链中的所有企业设定明确的要求外，它还迅速被世界各地的组织所采用。

什么是 HACCP？

HACCP 是指一种管理系统，用于分析和控制整个食品生产厂和供应链以及生产和分销过程中可能发生的所有生化和物理风险。

HACCP 计划全面记录了未来可能发生的潜在风险，以及食品工业企业在处理食品和饮料产品时应采取的风险管理措施。

危害分析临界控制点（简称 HACCP）是美国航空航天局（NASA）的科学家们在 20 世纪 60 年代创建的一种食品安全管理系统，旨在为宇航员生产零问题的食品。

在过去的三十年里，以食品为中心的行业一直在使用 HACCP 提供的指导原则来帮助控制、预防和减少与可能导致不卫生或有毒食品的危害相关的各种风险。

尽管 HACCP 应用于各行各业，但该系统始终与食物链中的每个企业息息相关，小到路边咖啡馆，大到食品制造厂。

它已成为各大洲食品行业的一项重要立法要求，目前已在全球范围内得到认可和使用。HACCP 计划必须包含所有可能的风险及其相关的风险管理措施。

ISO 22000 与 HACCP 的主要区别

ISO 22000 关注公司的业务结构，而 HACCP 主要关注食品安全协议。

ISO 22000 分析所有可能存在的风险，而 HACCP 则分析应采取何种规程。

ISO 22000 主要关注食品加工的质量，而 HACCP 主要关注生产食品的质量。

ISO 22000 注重食品标准化，而 HACCP 注重食品生产过程

ISO 22000 更注重商业角度，而 HACCP 则注重食品安全。

食品行业的 HACCP 和 ISO 22000 有什么区别？

HACCP 是危害分析和关键控制点系统的缩写，是一种防止食品安全受到损害的食品安全系统。ISO 22000 是符合 ISO 标准的国际标准，旨在确保全球食品链的安全。在这篇博客文章中 我们将解释食品行业中 HACCP 和 ISO 22000 的区别。

HACCP 和 ISO 22000

如果您是一家在食品行业经营的公司，法律要求您按照 HACCP 准则遵守卫生规定。作为一家食品公司，您必须系统地查找影响公司经营的食品和饮料产品安全的关键问题。HACCP 计划必须描述所有潜在风险和相关风险管理措施。

ISO 22000 自 2005 年起成为食品安全标准，其基础是符合食品法典的 HACCP 指南和 ISO 9001 的管理原则。ISO 22000 适用于包装和洗涤剂等行业的初级生产企业、零售商和供应公司。

HACCP 完全侧重于食品安全，而 ISO 则向前推进。ISO 还关注业务流程和创新。ISO 认证是独立的，这意味着企业可以自行决定是否接受该认证。预计在不久的将来，许多公司会将其 HACCP 认证转换为基于 ISO 22000 的认证。最后，ISO 在国内外的适应性更快，可以与 ISO 的其他标准相结合，以达到更高效率。

总之，可以说，获得 HACCP 证书是一项法律义务，目的是为消费者提供食品安全保障。获得 ISO 22000 认证不是强制性的，但它是一个世界性标准，可以从中获得很高的地位和可靠性。ISO 22000 以 HACCP 指南为基础。

ISO 22000 采用了 HACCP 方法和 "良好生产规范"，它们都是食品安全方面 "先决条件计划 "的一部分。HACCP 和 PRP 是任何食品企业都非常熟悉的程序，因为它们提供了实用的指导，尽管在应用范围方面比较全面。

从最基本的意义上讲，HACCP 的目的是监控潜在的食品安全隐患，可以单独使用，也可以与其他法规结合使用。ISO 22000 是基于质量原则的全面食品安全体系。HACCP 是一种风险管理工具，可以从根本上预防食品安全风险的发生。ISO 22000 包括 HACCP 原则和规定。不过，它已被转化为一个更全面的结构，从而可用作一个管理系统，不断改进食品安全和生产流程。

HACCP体系有多少原则?

HACCP体系最广为人知的是它有七个主要原则。最初在20世纪60年代，HACCP体系只有三个原则，在21世纪初得到了改进。HACCP的七个原则是详细的一步一步的过程，旨在识别和解决食品企业或食品加工厂的所有潜在危害。这些原则还确保在日常生产过程中不会失去对食品安全的控制。

HACCP体系的七个原则包括:

1. 识别所有危害并进行危害分析。你们的团队必须首先识别食品操作中存在的所有危害。该步骤必须包括对每种产品的适当分析，其中将包括诸如发生的可能性和不受控制时潜在后果的严重程度等信息。这些因素将决定危险是否需要CCP，或者是否可以使用先决程序来防止失控。

完整而准确的鉴定非常重要。即使遗漏了一个危害，也可能导致你的生产过程向市场释放有害食品。

危害分析要求团队对食品行业和各种各样的危害有充分的了解。他们必须能够确定促使潜在危险发生的条件和必要的控制措施。

食品工业中的危害可能是生物、化学或物理危害。根据您生产的性质，所有类型的危害都可能存在。

2. 建立关键控制点(ccp)。一旦正确识别和分析了危害，您的团队必须决定危害是否严重到需要接受CCP。HACCP系统使用关键控制点，你们加工系统中的任何操作都可以用来将食品危害显著地控制到安全水平。这些操作可以是适当的烹饪，食物的储存，并保持在正确的临界温度。

为了确定一个生产过程是否对维持安全至关重要，或者什么样的操作需要对危害进行控制，你们的HACCP团队可以分别使用决策树或风险评估矩阵。

常见CCP的一个例子是将肉烹饪到正确的内部温度的过程。不同类型的肉类和其他有机材料有不同的推荐内部烹饪温度，以灭活常见的肠道病原体，如大肠杆菌(E. coli)和沙门氏菌。为了保证食品安全，这些临界温度必须始终达到。

3. 建立临界限制。建立ccp和关键限制需要广泛的知识。临界限值是最小值，更大值用于确定危害是否得到控制。这些值通常是广泛研究和经验的结果。

偏离临界限度可能表明所生产的食品不适于食用，并可能导致食源性疾病。

4.创建监控程序。为了确定ccp是否被持续执行，以及你生产的食品是否安全，你的HACCP团队必须提出全面的方法来监控这些操作。监测程序包括对操作的目视观察和适当的监测表格，这些表格将能够获取关键控制点的基本信息。

除了目视观察外，还可以通过对代表性样品进行物理、化学或微生物监测来执行其他监测程序。也许最常见的监测程序之一是使用经过适当校准的温度计来测量食品样品的临界温度。

所有观察到的信息必须记录在详细的监测表格中。这些表格将作为监管机构的证据，证明您的食品业务遵循严格的食品安全标准，特别是HACCP审核。每个公司员工培训的一部分必须是指导他们如何执行不同的监控程序。

5. 建立纠正措施。由于HACCP系统远不是零风险程序，偏差仍然可能发生。在这种情况下，你们的团队必须做好处理不合格样品的准备。如果超过了临界限度，你的团队的反应不能是立即处理产品。除非食品无法保存，否则必须采取纠正措施，以尽量减少损失，同时保持安全。

纠正行动计划包括如何将危害恢复到可接受水平的详细步骤。必须密切监控采用纠正措施的食品批次，以确保如果出现问题，你们的团队能够追踪并解决问题。

6. 执行验证程序。验证和确认活动的目的是检查你们建立的HACCP体系是否有效或是否需要更新。定期验证可在现场进行，并通过评审现有的监控文件进行。

HACCP体系实施后进行初始验证。一旦证明成功，将定期设置验证活动，以监视系统是否有效。此步骤还可以帮助您的团队为未通知的健康检查做好准备。

你们的HACCP体系验证可以在食品安全顾问的帮助下进行。或者，如果你有一个智能食品安全管理系统，你可以很容易地通过实时仪表板验证你的HACCP系统是否高效和有效。

7. 建立记录保存方法。HACCP体系主要围绕文件和记录保存展开。你所生产的食品是安全的更好证据是确保一份详细的食品安全计划和你从日常监测中收集的定期结果。

记录保存还包括需要一个完整的HACCP计划，团队成员名单，相关的食品安全计划，以及与您的食品业务相关的其他认证。

HACCP体系实施的成功与否取决于你制定计划的好坏。必须考虑到所有的危害，并采取全面的控制措施。制定HACCP计划并实施并不是一朝一夕的事。你的团队需要几个月的时间来构建它，如果有顾问的帮助，时间会更短。

如何验证HACCP系统?

验证你们的HACCP体系可以通过现场目视检查和审核你们的记录文件来完成。如前所述，执行HACCP体系验证是为了确定你们的体系是否足够有效，能够控制你们企业中已识别的危害。

验证方面还有助于确定贵公司员工是否了解HACCP体系的工作原理。为完成验证程序，需要完整的监控记录文件和HACCP计划。

管理者验证HACCP体系是否有效的一种方法是进行内部审核。

HACCP系统何时应进行评审?

HACCP体系是一个不断变化和改进的体系。随着您的食品业务的发展和适应食品行业的趋势，您的HACCP计划也应该这样做。因此，你们的HACCP体系必须足够灵活，以适应在彻底审查后的修订和改进。

下一个问题是，你们应该什么时候审核HACCP体系?一个成功的HACCP系统需要定期更新，原因如下:

每年更新一次HACCP系统。

经过重大食品安全检查或者内部审核的。

在食品召回或发生食品安全问题的情况下。

如果引入了新的生产工艺，生产布局或产品配方的变化。

遵守新的食品安全法。

你们的HACCP团队必须每年至少安排一次HACCP内部审核和评审。这个频率足以使你的系统保持最新状态，并及时适应食品工业中最重要的趋势。对HACCP体系的审查也给了你们团队一个机会来改进任何不良运作的操作，并引入更有效的流程。

为什么在食品服务运营中实施HACCP体系很重要?

HACCP体系的实施对食品企业的帮助不止一个。拥有食品安全管理体系的好处超越了安全和质量控制。它还可以通过赢得客户的认可和信心来帮助食品企业提高利润。

当您实施HACCP体系时，您的食品企业可以获得以下好处:

食品安全。拥有HACCP体系的主要好处是控制食品安全危害，从而确保消费者的安全。当防止潜在危害污染食品时，引起食源性疾病的风险就会大大降低。

成本效率。拥有一个全面的HACCP体系可以减少食品安全问题的发生和由于食品变质而丢弃食品的可能性。它可以帮助您的团队更大限度地提高您购买的原材料的潜在利润，并需要解决来自客户的食品安全投诉和诉讼。

遵守食品法。HACCP体系根据您所在地区建立的食品安全法律法规运作。虽然对HACCP体系的遵守可能因地而异，但它的建立必须基于现行监管机构的要求。

产品质量控制。虽然HACCP并不主要关注食品质量，但适当的食品处理和员工的做法可以帮助改善食品生产的这方面。在您的系统中实施的ccp和监控程序可以帮助创建具有可接受特性的更统一的产品。

客户的信心。当你的公司始终如一地生产和提供安全优质的产品时，客户更有可能信任你，并进行退货。一个全面有效的HACCP体系可以帮助您的团队更好地服务客户。

食品安全永远是任何食品企业成功的关键。在食品行业经营企业的这一方面必须始终保持，并通过为客户提供安全的食品来解释。

对于刚起步的食品企业，你需要尽快建立HACCP体系。最快的方法是使用我们内置的数字HACCP计划构建器。我们的系统只需要您回答一些关于您的生产过程和其他操作的基本问题，就可以为您创建一个全面的计划。在短短1小时内，通过实施HACCP计划，您就可以实现食品安全合规。