iso22000是指什么认证:ISO 22000:2018食品安全管理体系，HACCP, GMP

更新时间：2024-05-09 浏览次数：149次

ISO 22000:2018食品安全管理体系，HACCP, GMP

像任何其他工业集团一样，负责任的食品制造商努力维持严格的安全标准，以确保所有人都能享用他们的产品，而不必担心健康风险。但食品供应链可以以不同的标准延伸到不同的，并涉及许多不同的组织和分包商。在到达消费者之前，食品生产受到从饲料生产商和罐头制造商到卡车司机和零售商店等公司的影响。一个薄弱环节——单一成分或经营不善的农场——可能导致不安全的食品，对消费者构成危险。这是对公众健康的一种危害，可能会给食物链中的公司带来巨大的成本和不利的宣传。

ISO 22000:2018是一项新的国际标准，旨在确保全球食品供应链的安全。ISO 22000，“食品安全管理体系-食品链中任何组织的要求”，旨在与当前的食品安全管理工具，ISO 9001:2015和HACCP相兼容，并扩大其范围，使其更加勤勉。

由于食品安全危害可以在任何阶段进入食品链，ISO 22000允许所有类型的公司参与食品安全管理体系认证。生产食品生产中涉及的设备、清洁剂、添加剂、配料和包装的组织也符合条件。

ISO 22000还扩展了ISO 9001质量管理体系标准，该标准已在所有部门广泛实施。开发人员正确地预见到，有效的食品安全体系将在ISO 9001认证的质量管理体系框架内设计和运行，并纳入组织的整体管理活动。

历史

ISO 22000于2005年9月发布，为国际行业提供了要求框架，并确认了全球方法。该标准是由来自食品行业的专家以及专业国际组织的代表在ISO内部制定的。联合国粮食及农业组织(粮农组织)和世界卫生组织(卫生组织)为制定食品标准而设立的食品法典委员会也提供了额外的合作。

食品法典HACCP(危害分析和关键控制点)被广泛接受为必不可少的标准

管理食品安全的工具，特别是与可审核的管理体系相结合时。事实上，ISO 22000将使世界各地的组织更容易以一致的方式实施食品卫生法典HACCP体系，无论具体的食品或涉及的如何。

此前，中国出现了20多个不同的标准，造成食品安全水平参差不齐，增加了成本和复杂性。需要新的标准来减少食源性疾病的成本和困难，特别是在发展中。ISO 22000得到了国际共识的支持，在全球范围内产生了良好实践的要求。

寻求ISO 22000认证的好处

作为认证的食品供应商，您可以向客户保证您的产品、配料和设备符合商定的标准，从而节省销售部门的时间和资源。这些交易进行得更加顺利，因为您的信誉已经通过认证的注册商建立起来。此外，您还可以获得:

•提高客户满意度

•持续的运营改进

•更少的错误和更低的退货率

•更高的生产率和性能

•简化和有效的文件

•提高审计和监督效率

符合ISO 9001标准

虽然ISO 22000可以单独实施，但它被设计成与ISO 9001完全兼容。已经通过ISO 9001认证的公司会发现很容易扩展到ISO 22000认证。为了帮助用户这样做，ISO 22000包括一个表，显示其要求与ISO 9001要求的对应关系。

ISO 9001是一个可以审核的标准，为相关公司提供认证和尊重。食品服务公司可以同时使用ISO 9001和ISO 22000——或者扩展他们现有的9001体系——来满足这些食品安全要求。ISO 22000是根据ISO 9001的十个条款构建的。它是国际性的，整个食品链中的任何公司都可以使用它进行认证和注册。

了解更多

有关ISO 22000的更多信息可在ISO商店的ISO目录中找到，网址为http://www.iso.org。该标准还包括其他文件，例如:

•ISO/TS 22004，食品安全管理体系- ISO 22000:2005应用指南。这为帮助世界各地的中小型食品企业提供了重要的指导。

•ISO/TS 22003，食品安全管理体系——对提供食品安全管理体系审核和认证机构的要求。这将提供审核食品安全管理体系的规则，并指导打算执行ISO 22000审核的注册商。报告将于2006年季度出版。

•ISO 22005，饲料和食物链的可追溯性——系统设计和开发的一般原则和指南。这将作为国际标准草案分发。

•ISO还与国际贸易中心(ITC)——联合国贸易和发展会议(UNCTAD)和世界贸易组织(WTO)的技术合作机构——合作，为小企业和发展中准备了一份易于使用的检查清单，名为ISO 22000:你准备好了吗?

危害分析与关键控制点(HACCP)

危害分析和关键控制点(HACCP)是一种识别和控制可能对制备安全食品构成危险的危害(即微生物，化学或物理)的系统方法。HACCP是:

•找出可能出错的地方

•计划预防它

•确保你在做。

简而言之，它包括控制进入食品企业的原料和供应的安全，以及之后对它们的处理。

自1998年以来，所有食品企业都必须建立基于HACCP原则的食品安全管理体系。

满足这一需求可以通过许多最适合业务的方式来实现。这包括食物业经营者:

•制定正式的HACCP体系或

•遵循公认的行业指南的良好做法

•对于从事简单食品操作的企业(如预包装食品服务)，正确实施必要的卫生要求可能足以控制所有危害。

HACCP的好处

•框架-建立，实施和展示一个强大的食品安全管理体系

•客户满意-通过交付始终满足客户要求的产品，包括质量，安全和合法性

•降低运营成本-通过降低因产品召回而导致的经济处罚风险

从而确保安全的食品配送

•法律合规-确保您的组织符合法律，法规和

合同要求。

•操作效率-通过采用前瞻性方法，通过危害识别、定义和监控关键控制限值、产品可追溯性、产品验证和确认以及与HACCP计划同步的不合格控制，提高操作效率，从而提高整体食品安全管理体系的有效性。

•赢得更多业务的能力-特别是在采购规范要求认证作为供应条件的地方。

良好生产规范(GMP)

GMP或PRP(前提程序)是针对那些致力于食品安全和食品安全管理标准的人，如危害分析和关键控制点(HACCP)和ISO 22000。GMP是必要的，因为它为开发和实施成功的食品安全管理体系(FSMS)以及保证食品安全提供了基础。

良好生产规范(GMP)包括食品企业需要满足的许多基本操作条件和程序。这些可以包括以下内容:

•餐饮场所的建设和布局

•对员工的培训

•充分维护公司内部使用的设备和器具

•在食品场所内部和周围使用合适的化学品，包括清洁化学品，害虫防治化学品和机器润滑剂

•公司内部和公司内部废物的识别和储存

•追溯体系的实施和有效性

•食品场所、设备、器具、地板、墙壁和天花板的清洁。

•有效的害虫控制程序

GMP的好处

GMP认证的好处包括:

•降低成本，节约资源

•安全有效的食品处理证据

遵守法律要求，建立客户信任

•国际贸易能力

•公司内部的饮食文化

减少索赔、退货、再加工和退货

iso22000食品安全管理体系-培训课程

20世纪，人类社会经济发生了前所未有的变化，科学技术取得了前所未有的进步。除其他外，这些因素影响了食品的生产、加工和销售方式:各国颁布了食品安全法，公司开始使用科学方法使食品更安全，技术允许更好的包装和质量保证，公众意识急剧提高。总的来说，食品变得更安全，更有营养。

然而，在21世纪仍然存在许多挑战。据世卫组织估计，每年有6亿人因食用不安全食品而患病，42万人死亡。全球化和复杂的供应链使得控制和追溯变得更加困难。气候变化可能对食品安全构成直接和间接的挑战。在所有这一切中，食品生产商将不得不克服新的挑战，满足新的期望。然而，他们并不孤单:ISO 22000在这里帮助他们履行确保产品安全和消费者福祉的责任。

基于ISO 22000的食品安全管理体系(FSMS)不仅可以改善食品生产商应对食源性疾病和疾病的措施，还可以提高他们的信誉并提高客户对食品安全的认识。

什么是ISO 22000?

ISO 22000是一项规定食品安全管理体系要求的国际标准。基于ISO 22000的食品安全管理体系为食品生产商提供了一种结构化的方法和必要的机制来管理其产品和服务的安全。作为食品安全管理体系的一部分，ISO 22000要求与相关方建立有效的沟通，实施基于风险的方法，建立和维护前提方案、危害控制计划(oprp和CCPs)，监控食品安全管理体系和食品安全的绩效，寻求和实现持续改进的机会。

ISO 22000采用了一种过程方法，在组织和运营层面整合了计划-执行-检查-行动(PDCA)循环和基于风险的思维。寻求实施基于ISO 22000的食品安全管理体系的组织必须建立食品安全政策并设定食品安全目标。政策和目标必须由更高管理者制定，并实施可追溯体系，通过供应链对产品进行追溯。

ISO 22000的要求是通用的，适用于食品链中的所有组织，无论其规模或复杂程度如何。ISO 22000是根据结构(HLS)制定的，因此它与其他ISO管理体系标准保持一致。这使组织能够将FSMS与其他管理体系(如基于ISO 9001的质量管理体系，基于ISO 14001的环境管理体系等)集成。此外，ISO 22000鼓励组织与其他与食品安全或特定食品部门相关的指导方针、规范或要求保持一致，这些指导方针、规范或要求有助于进一步实现食品安全目标。

ISO 22000对食品生产商的好处

食品安全管理体系的实施对寻求提高其食品安全绩效的食品生产商非常有益。它确保应用适当的控制和程序来确保食品安全。

为什么ISO 22000对您很重要?

随着食品行业的公司准备面对21世纪的挑战，他们将需要确保其产品和服务安全的机制，他们将不得不保持和提高客户的满意度和信心。因此，这些公司需要有资质的人员来建立、实施、审核和维护确保食品安全的措施。

ISO 22000证书确保您的专业能力得到正式和独立的认可。PECB培训课程旨在提高您对ISO 22000要求和食品安全更佳实践的认识和理解。具体而言，我们的ISO 22000领导实施者培训课程使您能够帮助、支持和指导组织建立、实施、维护和持续改进基于ISO 22000的FSMS。我们的ISO 22000首席审核员培训课程使您熟悉基于国际公认标准和良好实践的审核方法。

为什么是ISO 22000?

ISO 22000很快将成为食品安全的代名词。本ISO标准将“食品安全管理”翻译为一个持续改进的过程，旨在预防或消除食品安全危害，如果不能完全消除，至少将其控制在可接受的水平内。

为什么需要ISO 22000?

最近由各种测试和管理机构(例如，美国疾病控制和预防中心(CDC)和美国农业部经济研究局)进行的调查表明，我们的食品供应比以往任何时候都安全。然而，坊间的证据——我们许多人最近几天或几个月在国内和世界新闻中看到或听到的故事——强烈地向许多消费者暗示，事实并非如此。

疯牛病(牛海绵状脑病，简称BSE)已经导致日本等禁止进口牛肉。(疯牛病与一种被称为克雅氏变异体的人类神经系统疾病有关。)日本和美国经过两年严格、密集的测试和漫长的谈判后，日本市场才再次向美国牛肉开放。

慢性消耗性疾病折磨着野生的鹿、麋鹿和驼鹿，已经成为猎人、州和联邦保护委员会关注的问题。与疯牛病有关的CWD尚未与人类疾病联系起来，但美国大多数州都要求对新收获的动物进行CWD检测。

大肠杆菌(在美国华盛顿州，生牛奶是至少18人感染的来源- 2005年12月)，沙门氏菌(在加拿大安大略省，大约400人感染沙门氏菌，归咎于污染的绿豆芽- 2005年12月;根据CSPI(2005年12月)的报告，新鲜农产品可能比家禽更容易感染沙门氏菌，而甲型肝炎(2005年12月，洛杉矶县餐馆供应的生菜比我们在餐馆和超市中发现的要多得多)。

消费者能确定他们吃的食物是安全的吗?如果公众需要保证世界粮食供应是安全的——他们反复告诉我们他们确实如此——我们从哪里开始寻找答案呢?

食品供应链

食品安全的性质，就像食物链的性质一样，多年来发生了变化。几代人以前，人们非常接近食物的来源——在19世纪60年代，90%的美国人口是农民。过去，人们饲养农作物和牲畜供个人消费，当条件允许丰收时，就把多余的粮食直接卖给最近城镇的农贸市场的消费者。

随着人口的增加和城市化程度的提高，食品供应链应运而生。在农民和消费者之间出现了运输、储存和加工谷物的公司;面粉装袋、储存和运输;把面粉和其他配料混合成面团;烤面包并包装;把面包储存起来，运到市场。

现在，当人们跨越国界时，他们会带着自己的美食和食物。世界各地的产量都在增加，因此许多食物不再是季节性食品。人们通常更了解他们的选择和食品安全问题。随着食品供应链范围的扩大和复杂性的增加，食品安全问题变得比以往任何时候都更加重要。

安全指引及执行

食品安全规则和指导方针已经存在了几代人，但通常是以零敲碎打的方式发展和应用的。许多都有自己的食品安全法规和/或正在使用HACCP(危害分析和关键控制点);即使在内部，食品安全法规也几乎没有统一。例如，美国有数以千计的食品和药物管理局有关食品安全的法律，至少有两个部门——农业部和卫生与公众服务部——来执行这些规定。

个别公司和食品行业组织也制定了自己的标准。根据给定公司业务的规模和范围，它可能负责了解和应用多个和行业的规则和标准。世界范围内过多的食品安全计划导致了食品安全标准应用的不平衡，对安全要求的混淆，以及供应商必须遵守多个计划的复杂性和成本的增加。

什么是安全食物?

美国食品和药物管理局(FDA)对“安全食品”的解释是，食品中存在的致病物质(细菌、化学物质等)在可接受的水平内。通过食品研究，“可接受水平”的定义在不断变化——希望是朝着更好的方向发展。

在美国，据估计，食源性疾病每年导致600万至8100万人患病，多达9000人死亡

通过食品研究，“可接受水平”的定义在不断变化。监测和测量设备比20年前、10年前甚至5年前的设备数百倍，有时甚至数千倍。过去用百万分之一(PPM)来测量的东西，现在可以用十亿分之一(PPB)来测量，既方便又经济!在20世纪70年代或80年代可能被认为是安全的食品安全危害水平现在可能被认为不适合人类食用。我们也能在食物中发现几年前我们不知道的东西，更不用说意识到它们对我们健康的危害了。

然而，即使我们对食品安全有了更好的了解，我们也越来越远离食品生产的过程。几代人以来，发达(工业化)的人们一直从供应链中购买食物，这条供应链每一代人都在延长。

2005年，美国疾病控制与预防中心(CDC)报告称，美国每年发生400万至700万例食源性疾病，导致5000人死亡，并在生产损失、医疗保健和其他费用方面造成30亿至60亿美元的经济损失。

随着供应链的延长，遇到食品危害的风险——任何在缺乏控制的情况下很可能导致疾病或伤害的生物、化学或物理因素——也在增加。我们需要更多的控制吗?“食品安全”是指在消费环节预防、消除或控制食源性危害。在世界各地，人们都同意这一点——消费者需要并且应该得到保证，即出售给他们的食品是安全的。由于食品安全危害可能在食品供应链的任何阶段引入，因此供应链中的每个公司都必须进行充分的危害控制。事实上，只有通过食品链各方的共同努力，才能确保食品安全。

食品供应链中的组织范围从初级生产者(如农民、牧场主)到食品加工商、储存和运输运营商、分包商，一直到零售网点(如杂货店、餐馆)，以及两者之间的每一个点和公司。虽然他们的产品不是我们消费的食品的一部分，但加工设备、包装材料、清洁剂、添加剂/成分的制造商，甚至服务提供商(例如，设备测试人员)也是供应链的组成部分。

危险进入关键控制点- HACCP

本标准整合了危害分析和关键控制点(HACCP)体系的原理。它还纳入了世界卫生组织(世卫组织)下属的食品法典委员会制定的应用步骤。此外，ISO 22000将HACCP计划与先决程序或prp相结合。

危害分析是每个有效的食品安全管理体系的关键——危害分析有助于公司获取和组织建立和实施有效危害控制措施所需的知识。ISO 22000要求识别和评估食品链中可能发生的任何合理预期的危害，包括可能与工艺类型和所使用的设施相关的危害。因此，食品安全标准为公司提供了确定和记录为什么它需要控制某些已识别的危害，而其他公司不需要控制的手段。

关键控制点(CCP)

关键控制点是可以实施控制的步骤，对于预防或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平至关重要，或者是特定食品系统中失去控制可能导致不可接受的健康风险的点或程序。我想我们都会同意，危险是必须从我们的食物供应中消除的废物。

食物供应危害

食品供应危害的例子包括:

疾病或昆虫;

污染、杀虫剂或生物恐怖主义。

处理不当或准备不当;

不卫生的条件;

贴错标签或储存不当的;

运输(本身不是危险，但更多的原料需要运输到更远的地方，危险的可能性就越大);

多个监管和检验机构(USDA、FDA、FSIS、CDC、EPA、USDHS、NAS、NCFST、BRC、IFST、FSANZ、FSAI等等)由于很少或没有协调，有很多冲突的机会;和

缺乏资源(资金和受过食品安全培训的人员总是供不应求)。

制定HACCP计划

制定和遵循HACCP计划具有良好的商业意义，许多政府现在要求食品供应链中的所有公司-从种植者到销售商，甚至设备制造商-都有自己的HACCP计划。

不幸的是，由于供应链中业务的不同性质，没有适用于所有情况的HACCP计划——没有统一的标准。

“如果有什么事情是我们认真对待的，

它既不是宗教也不是学问，而是食物。”

此外，每个、州和地方都有自己的一套关于食品安全的法规和条例。通常情况下，这些法律是大量和繁琐的，这是不寻常的食品安全法律重叠，甚至冲突。到目前为止，还没有一个单一的，国际公认的食品安全标准，适用于供应链的每一个环节，在任何情况下都有效，无论当地的法律和习俗如何。也就是说，直到ISO 22000。

许多政府认为需要一套统一的程序;HACCP是批尝试统一指导方针的人之一。尽管HACCP很好——许多食品公司已经成功地实施了HACCP计划，许多政府已经通过法规要求食品公司制定自己的HACCP计划——但它并不是在整个供应链中统一适用的。也就是说，它在某些情况下比在其他情况下更适合自己。这在很大程度上就是ISO 22000标准产生的原因——政府和食品公司想要一个人人都能遵守的标准。

虽然食品安全不能仅仅依靠标准来保证，但在整个食品供应链中实施和遵守ISO 22000等标准，消费者应该对食品供应系统的安全性和完整性有更大的信心，并且可以合理地保证他们购买的食品对他们和他们的家人来说是安全的。

在危害分析期间，公司通过结合前提程序(PRP)、操作性PRP和HACCP计划，确定其用于确保危害控制的策略和方法。