食品安全管理体系iso22000：什么是ISO 22000?

基于ISO 22000的食品安全管理体系(FSMS)不仅可以改善食品生产商应对食源性疾病和疾病的措施，还可以提高他们的信誉并提高客户对食品安全的认识。

什么是ISO 22000?

ISO 22000是一项规定食品安全管理体系要求的国际标准。基于ISO 22000的食品安全管理体系为食品生产商提供了一种结构化的方法和必要的机制来管理其产品和服务的安全。作为食品安全管理体系的一部分，ISO 22000要求与相关方建立有效的沟通，实施基于风险的方法，建立和维护前提方案、危害控制计划(oprp和CCPs)，监控食品安全管理体系和食品安全的绩效，寻求和实现持续改进的机会。

ISO 22000采用了一种过程方法，在组织和运营层面整合了计划-执行-检查-行动(PDCA)循环和基于风险的思维。寻求实施基于ISO 22000的食品安全管理体系的组织必须建立食品安全政策并设定食品安全目标。政策和目标必须由更高管理者制定，并实施可追溯体系，通过供应链对产品进行追溯。

ISO 22000的要求是通用的，适用于食品链中的所有组织，无论其规模或复杂程度如何。ISO 22000是根据结构(HLS)制定的，因此它与其他ISO管理体系标准保持一致。这使组织能够将FSMS与其他管理体系(如基于ISO 9001的质量管理体系，基于ISO 14001的环境管理体系等)集成。此外，ISO 22000鼓励组织与其他与食品安全或特定食品部门相关的指导方针、规范或要求保持一致，这些指导方针、规范或要求有助于进一步实现食品安全目标。

ISO 22000对食品生产商的好处

食品安全管理体系的实施对寻求提高其食品安全绩效的食品生产商非常有益。它确保应用适当的控制和程序来确保食品安全。

为什么ISO 22000对您很重要?

随着食品行业的公司准备面对21世纪的挑战，他们将需要确保其产品和服务安全的机制，他们将不得不保持和提高客户的满意度和信心。因此，这些公司需要有资质的人员来建立、实施、审核和维护确保食品安全的措施。

ISO 22000证书确保您的专业能力得到正式和独立的认可。PECB培训课程旨在提高您对ISO 22000要求和食品安全更佳实践的认识和理解。具体而言，我们的ISO 22000领导实施者培训课程使您能够帮助、支持和指导组织建立、实施、维护和持续改进基于ISO 22000的FSMS。我们的ISO 22000首席审核员培训课程使您熟悉基于国际公认标准和良好实践的审核方法。

为什么选择PECB进行ISO 22000认证?

通过成功完成PECB ISO 22000培训课程并获得认证，您将能够:

理解食品安全管理的主要概念和原则

支持和指导组织提高食品安全的总体绩效

了解食物链中的更佳实践和必要的充分控制

帮助组织预防和减少产品和工作环境中污染物的风险

帮助组织建立可追溯系统

支持组织创造和保护价值

帮助组织获得竞争优势

确定组织的FSMS是否符合ISO 22000的要求

使组织实现其食品安全目标

我该如何开始?

PECB非常欢迎您加入我们的全球网络。我们将在整个过程中协助您，以便为您提供有价值的体验。

ISO 22000简介

你为什么要参加?

ISO 22000简介是一个为期的培训课程，介绍食品安全的基本概念，并概述ISO 22000对食品安全管理体系(FSMS)的要求。参与者将熟悉ISO 22000第4条至第10条的要求，以及对每条条款意图的解释。此外，ISO 22000与其他标准之间的联系将被强调。

谁应该参加?

ISO 22000入门培训课程旨在:

希望了解FSMS的ISO 22000要求的管理人员和顾问

在组织中负责保持符合ISO 22000要求的人员

负责维护产品和服务安全的人员

FSMS实施项目团队成员

有志于从事食品安全工作的人士

学习目标

在本培训课程结束时，学员将能够:

了解与食品安全相关的主要概念和定义

了解基于ISO 22000要求的食品安全管理体系(FSMS)的结构和要素

教育的方法

培训课程以参与者为中心，内容包括:

散文类型的练习和选择题

参与者之间通过提问和建议进行互动

先决条件

参加本培训课程没有任何先决条件。

ISO 22000基础

你为什么要参加?

PECB认证的ISO 22000基础培训课程介绍了食品安全管理概念的基本信息和ISO 22000要求的概述。通过参加本培训课程，您将能够了解基于ISO 22000的FSMS的不同方面，包括更高管理层的承诺、食品安全政策、工作环境、操作控制、PRPs、可追溯性、危害控制、绩效评估和持续改进。

成功完成培训课程后，将参加考试。如果通过考试，您可以申请“ISO 22000基础PECB证书持有人”证书。国际认可的“PECB ISO 22000基础”证书验证您的专业能力，并证明您有能力参与基于ISO 22000的FSMS实施项目。

谁应该参加?

ISO 22000基础培训课程旨在:

参与食品安全管理的管理人员或顾问

希望熟悉ISO 22000食品安全管理体系要求的个人

在组织中负责保持符合ISO 22000要求的人员

FSMS实施团队成员

希望从事食品安全管理工作的人士

学习目标

本培训课程使您能够:

熟悉ISO 22000的基本概念和原则

了解ISO 22000对食品安全管理体系(FSMS)的要求

了解可用于实施金融服务管理体系的基本途径、方法和实践

教育的方法

培训课程以参与者为中心，内容包括:

以图表、例子和讨论说明的讲座

参与者之间通过提问和建议进行互动

测验作为证书考试的模拟和预览

先决条件

参加本培训课程没有任何先决条件。

ISO 22000领导实施者

你为什么要参加?

全球化时代给各行各业带来了新的挑战，食品行业也不例外。食品的来源和安全是当今市场关注的主要问题。对食品的生产方法和来源有适当的了解已经变得越来越困难。国际公认的食品安全措施不再是特权;它们已经成为所有处理食品生产或服务的组织的基本要求。

实施食品安全管理体系(FSMS)是确保交付给消费者的食品安全的战略决策。该培训课程由PECB开发，旨在帮助参与者发展必要的知识和技能，以支持组织根据ISO 22000和其他更佳实践建立、实施、管理和维护FSMS。实现者在组织成功实施和维护FSMS的能力中起着关键作用。

培训课程使您能够帮助组织建立所需的过程，以保持其产品和服务的质量和安全，同时遵守所有法律、法规和其他要求。作为本培训课程的一部分，您将学习如何建立主动预防违规行为的控制措施，并为创建安全、诚信、透明和开放的文化做出贡献。

培训课程之后是认证考试。如果您通过认证，您可以申请“PECB认证ISO 22000领先实施者”证书。“PECB ISO 22000领先实施者”证书是国际公认的。根据ISO 22000的要求，它验证了你们在组织中实施FSMS的专业能力和能力。

为什么要参加?

参与食品安全管理的管理人员或顾问

有兴趣掌握食品安全管理体系实施过程的专家顾问

在组织中负责保持符合FSMS要求的个人

FSMS团队成员

学习目标

本培训课程将帮助您:

全面了解FSMS实施和有效管理的概念、途径、方法和技术

承认ISO 22000与其他标准和法规框架之间的相关性

获得在组织的特定环境中解释ISO 22000要求的能力

发展必要的知识和专业技能，以支持组织有效地规划、实施、管理、监测和维护FSMS

获得专业知识，为实施FSMS更佳实践的组织提供建议

教育的方法

本培训课程以学员为中心，内容包括:

食品安全管理体系实施的理论、方法和更佳实践

以案例研究为基础的实际案例讲解，包括角色扮演和讨论

参与者之间通过提问和建议进行互动

练习，这是一个模拟和认证考试的预览

先决条件

参加本培训课程的主要要求是对食品安全概念有基本的了解，对ISO管理体系标准有基本的了解，对ISO 22000和MS实施原则有大致的了解。

为什么是ISO 22000?

ISO 22000很快将成为食品安全的代名词。本ISO标准将“食品安全管理”翻译为一个持续改进的过程，旨在预防或消除食品安全危害，如果不能完全消除，至少将其控制在可接受的水平内。

为什么需要ISO 22000?

最近由各种测试和管理机构(例如，美国疾病控制和预防中心(CDC)和美国农业部经济研究局)进行的调查表明，我们的食品供应比以往任何时候都安全。然而，坊间的证据——我们许多人最近几天或几个月在国内和世界新闻中看到或听到的故事——强烈地向许多消费者暗示，事实并非如此。

疯牛病(牛海绵状脑病，简称BSE)已经导致日本等禁止进口牛肉。(疯牛病与一种被称为克雅氏变异体的人类神经系统疾病有关。)日本和美国经过两年严格、密集的测试和漫长的谈判后，日本市场才再次向美国牛肉开放。

慢性消耗性疾病折磨着野生的鹿、麋鹿和驼鹿，已经成为猎人、州和联邦保护委员会关注的问题。与疯牛病有关的CWD尚未与人类疾病联系起来，但美国大多数州都要求对新收获的动物进行CWD检测。

大肠杆菌(在美国华盛顿州，生牛奶是至少18人感染的来源- 2005年12月)，沙门氏菌(在加拿大安大略省，大约400人感染沙门氏菌，归咎于污染的绿豆芽- 2005年12月;根据CSPI(2005年12月)的报告，新鲜农产品可能比家禽更容易感染沙门氏菌，而甲型肝炎(2005年12月，洛杉矶县餐馆供应的生菜比我们在餐馆和超市中发现的要多得多)。

消费者能确定他们吃的食物是安全的吗?如果公众需要保证世界粮食供应是安全的——他们反复告诉我们他们确实如此——我们从哪里开始寻找答案呢?

食品供应链

食品安全的性质，就像食物链的性质一样，多年来发生了变化。几代人以前，人们非常接近食物的来源——在19世纪60年代，90%的美国人口是农民。过去，人们饲养农作物和牲畜供个人消费，当条件允许丰收时，就把多余的粮食直接卖给最近城镇的农贸市场的消费者。

“食物是我们的共同点，是一种普遍的体验。”

詹姆斯·比尔德(1903-1985

随着人口的增加和城市化程度的提高，食品供应链应运而生。在农民和消费者之间出现了运输、储存和加工谷物的公司;面粉装袋、储存和运输;把面粉和其他配料混合成面团;烤面包并包装;把面包储存起来，运到市场。

现在，当人们跨越国界时，他们会带着自己的美食和食物。世界各地的产量都在增加，因此许多食物不再是季节性食品。人们通常更了解他们的选择和食品安全问题。随着食品供应链范围的扩大和复杂性的增加，食品安全问题变得比以往任何时候都更加重要。

安全指引及执行

食品安全规则和指导方针已经存在了几代人，但通常是以零敲碎打的方式发展和应用的。许多都有自己的食品安全法规和/或正在使用HACCP(危害分析和关键控制点);即使在内部，食品安全法规也几乎没有统一。例如，美国有数以千计的食品和药物管理局有关食品安全的法律，至少有两个部门——农业部和卫生与公众服务部——来执行这些规定。

个别公司和食品行业组织也制定了自己的标准。根据给定公司业务的规模和范围，它可能负责了解和应用多个和行业的规则和标准。世界范围内过多的食品安全计划导致了食品安全标准应用的不平衡，对安全要求的混淆，以及供应商必须遵守多个计划的复杂性和成本的增加。

什么是安全食物?

美国食品和药物管理局(FDA)对“安全食品”的解释是，食品中存在的致病物质(细菌、化学物质等)在可接受的水平内。通过食品研究，“可接受水平”的定义在不断变化——希望是朝着更好的方向发展。

在美国，据估计，食源性疾病每年导致600万至8100万人患病，多达9000人死亡

通过食品研究，“可接受水平”的定义在不断变化。监测和测量设备比20年前、10年前甚至5年前的设备数百倍，有时甚至数千倍。过去用百万分之一(PPM)来测量的东西，现在可以用十亿分之一(PPB)来测量，既方便又经济!在20世纪70年代或80年代可能被认为是安全的食品安全危害水平现在可能被认为不适合人类食用。我们也能在食物中发现几年前我们不知道的东西，更不用说意识到它们对我们健康的危害了。

然而，即使我们对食品安全有了更好的了解，我们也越来越远离食品生产的过程。几代人以来，发达(工业化)的人们一直从供应链中购买食物，这条供应链每一代人都在延长。

2005年，美国疾病控制与预防中心(CDC)报告称，美国每年发生400万至700万例食源性疾病，导致5000人死亡，并在生产损失、医疗保健和其他费用方面造成30亿至60亿美元的经济损失。

随着供应链的延长，遇到食品危害的风险——任何在缺乏控制的情况下很可能导致疾病或伤害的生物、化学或物理因素——也在增加。我们需要更多的控制吗?

何谓食物安全?

“食品安全”是指在消费环节预防、消除或控制食源性危害。在世界各地，人们都同意这一点——消费者需要并且应该得到保证，即出售给他们的食品是安全的。由于食品安全危害可能在食品供应链的任何阶段引入，因此供应链中的每个公司都必须进行充分的危害控制。事实上，只有通过食品链各方的共同努力，才能确保食品安全。

食品供应链中的组织范围从初级生产者(如农民、牧场主)到食品加工商、储存和运输运营商、分包商，一直到零售网点(如杂货店、餐馆)，以及两者之间的每一个点和公司。虽然他们的产品不是我们消费的食品的一部分，但加工设备、包装材料、清洁剂、添加剂/成分的制造商，甚至服务提供商(例如，设备测试人员)也是供应链的组成部分。

危险进入关键控制点- HACCP

本标准整合了危害分析和关键控制点(HACCP)体系的原理。它还纳入了世界卫生组织(世卫组织)下属的食品法典委员会制定的应用步骤。此外，ISO 22000将HACCP计划与先决程序或prp相结合。

危害分析是每个有效的食品安全管理体系的关键——危害分析有助于公司获取和组织建立和实施有效危害控制措施所需的知识。ISO 22000要求识别和评估食品链中可能发生的任何合理预期的危害，包括可能与工艺类型和所使用的设施相关的危害。因此，食品安全标准为公司提供了确定和记录为什么它需要控制某些已识别的危害，而其他公司不需要控制的手段。

关键控制点(CCP)

关键控制点是可以实施控制的步骤，对于预防或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平至关重要，或者是特定食品系统中失去控制可能导致不可接受的健康风险的点或程序。我想我们都会同意，危险是必须从我们的食物供应中消除的废物。

食物供应危害

食品供应危害的例子包括:

疾病或昆虫;

污染、杀虫剂或生物恐怖主义。

处理不当或准备不当;

不卫生的条件;

贴错标签或储存不当的;

运输(本身不是危险，但更多的原料需要运输到更远的地方，危险的可能性就越大);

多个监管和检验机构(USDA、FDA、FSIS、CDC、EPA、USDHS、NAS、NCFST、BRC、IFST、FSANZ、FSAI等等)由于很少或没有协调，有很多冲突的机会;和

缺乏资源(资金和受过食品安全培训的人员总是供不应求)。

制定HACCP计划

制定和遵循HACCP计划具有良好的商业意义，许多政府现在要求食品供应链中的所有公司-从种植者到销售商，甚至设备制造商-都有自己的HACCP计划。

不幸的是，由于供应链中业务的不同性质，没有适用于所有情况的HACCP计划——没有统一的标准。

“如果有什么事情是我们认真对待的，

它既不是宗教也不是学问，而是食物。”

此外，每个、州和地方都有自己的一套关于食品安全的法规和条例。通常情况下，这些法律是大量和繁琐的，这是不寻常的食品安全法律重叠，甚至冲突。到目前为止，还没有一个单一的，国际公认的食品安全标准，适用于供应链的每一个环节，在任何情况下都有效，无论当地的法律和习俗如何。也就是说，直到ISO 22000。

许多政府认为需要一套统一的程序;HACCP是批尝试统一指导方针的人之一。尽管HACCP很好——许多食品公司已经成功地实施了HACCP计划，许多政府已经通过法规要求食品公司制定自己的HACCP计划——但它并不是在整个供应链中统一适用的。也就是说，它在某些情况下比在其他情况下更适合自己。这在很大程度上就是ISO 22000标准产生的原因——政府和食品公司想要一个人人都能遵守的标准。

虽然食品安全不能仅仅依靠标准来保证，但在整个食品供应链中实施和遵守ISO 22000等标准，消费者应该对食品供应系统的安全性和完整性有更大的信心，并且可以合理地保证他们购买的食品对他们和他们的家人来说是安全的。

在危害分析期间，公司通过结合前提程序(PRP)、操作性PRP和HACCP计划，确定其用于确保危害控制的策略和方法。

ISO 22000标准

ISO 22000:2005，“食品安全管理体系-供应链中任何组织的要求”，旨在为全球食品行业提供国际协调要求的框架。它允许供应链中的每一种类型的组织——从初级生产者到食品加工商，到储存和运输公司，到零售和食品服务网点，甚至是食品加工设备制造商——实施食品安全管理体系(FSMS)。

此外，与HACCP不同，符合ISO 22000的食品安全管理体系可以获得认证。ISO 22000结合了HACCP的原则，并在单一源文件中解决了许多关键标准(如BRC, IFS和EU已经开发的)的要求。

ISO 22000的一个巨大优点是它与ISO 9001:2008质量管理体系标准相似，该标准已经在所有类型的行业中广泛实施。对于希望获得ISO 22000认证的食品公司来说，这意味着由于新标准与ISO 9001兼容，已经获得ISO-9001认证的公司应该会发现ISO 22000认证相对容易。

虽然仅仅拥有ISO 22000标准并不能保证食品安全，但随着整个食品供应链的实施和遵守，消费者可以更有信心地相信他们购买的食品-无论它来自哪里或如何到达那里-都是安全的。

要了解有关ISO 22000的更多信息，请立即下载免费程序示例。

ISO 22000设计

ISO 22000:2005旨在确保食品供应链没有薄弱环节。它通过规定食品安全管理体系(FSMS)的要求来实现这一点，该体系结合了以下公认的关键要素，以确保直至消费者的食品安全:

互动沟通;

系统管理;

必备项目;和

HACCP的原则。

食品供应链上下的有效沟通对控制食品安全危害至关重要。公司与其供应商之间以及公司与其直接客户之间的沟通有助于确保所有相关的食品安全危害在供应链的每一步都得到识别和充分控制。与公司的顾客和供应商沟通已知的危害以及如何控制它们也有助于澄清顾客和供应商的要求。所有各方都需要知道这些需求的可行性和需求，以及它们对最终产品可能产生的影响。

了解公司在食物链中的角色和地位是确保整个食物链有效互动沟通的重要组成部分。下一页显示了食品供应链成员之间沟通渠道的简化说明。

最有效的食品安全体系是在结构化管理体系的框架内建立、运行和更新，并纳入公司的整体管理活动，如战略规划。这将不仅为公司，而且为其供应商和客户提供更大的利益。

ISO 22000已与ISO 9001保持一致，以提高两个标准的兼容性。虽然这两个国际标准之间自然有很多共同点——质量标准是食品安全标准的母体——ISO 22000可以独立于ISO 9001或任何其他管理体系标准而应用。公司可将ISO 22000的实施与现有的相关管理体系要求结合(整合)，也可利用现有的管理体系建立符合ISO 22000要求的食品安全管理体系。

可审计的标准

ISO 22000是一个可审核的标准;通过比较，HACCP计划是基于七个HACCP原则。公司可以使用指南和模型来制定HACCP计划，但没有可审核的HACCP标准。要求公司拥有相同的HACCP计划是不切实际的;事实上，任何公司都可能需要几个HACCP计划，每个产品线一个。

ISO 22000被开发为可审核标准的原因之一是为了促进其在整个食品供应链中的应用。该标准同样适用于食品种植者、食品零售商以及两者之间的每一步。然而，各个组织可以自由选择必要的方法和途径来满足ISO 22000的要求。实施该标准的公司应该发现，随着时间的推移，他们的食品安全管理体系得到了改善，无论他们是否获得了认证。(为帮助公司实施本标准，ISO/TS 22004提供了使用指南。)

请注意，ISO 22000仅针对食品安全问题。本标准提供的相同方法可以应用于其他与食品相关的问题(例如，道德问题，消费者意识)。

同样值得注意的是，ISO 22000确实允许较小和欠发达的公司实施外部开发的控制措施。

ISO 22000的目标是在全球范围内协调食品链内企业的食品安全管理要求。该标准特别针对那些寻求比法律通常要求更集中、连贯和综合的食品安全管理体系的组织。它要求组织通过其食品安全管理体系满足任何适用的食品安全相关法律法规要求。

标准“ISO/FDIS 22000:2005 -食品安全管理体系-食品链中任何组织的要求”的副本可从ISO (http://www.iso.org)收取小额费用[1]。你可以用硬拷贝的形式寄给你，也可以用pdf格式从ISO网站上下载。

通过ISO 22000标准认证

BVQI是个根据ISO 22000:2005标准认证食品安全管理体系的组织;它在2005年12月底认证了一家Danesco糖厂。NSF International (http://www.nsf.org)是另一个能够认证食品安全管理体系的组织。联系离您最近的认证机构ISO (http://www.iso.org)。