haccp食品体系认证：HACCP计划示例
HACCP计划示例
大公司倾向于组建一个专家团队来制定计划，而在小企业，这变成了一个人的工作。当员工缺乏经验时，通常需要外部专家和食品安全监督员的协助。专家协助可能会花费你数千美元。
实践证明，通常长达一百多页的HACCP计划的日常管理对公司来说是复杂和不方便的。了解和记住所有的事情是很困难的，并不是每个企业都有时间或知识去浏览所有的文件。
这意味着，在食品链中存在着对食品安全的持续威胁和潜在的失控。来做年度体检的官员不允许批准有缺陷或信息缺失的计划。
HACCP过程的制定除了七个主要组成部分外，还涉及必要的文件。HACCP计划示例通常包括以下文件:
预定一次现场会议;
通过面试，
对潜在危害进行风险评估和影响分析;
利用决策树的例子，
制定房屋规划，
制定设备计划，
为供水系统、污水处理系统等制定计划;
验证活动的流程图和整个HACCP。
监管机构的要求有时可能太复杂、太长，而且很难找到，特别是如果你是食品行业的新手。这就是为什么食品企业主经常向HACCP顾问寻求帮助的原因。不幸的是，大多数情况下，当聘请顾问时，人们对食品安全的态度发生了变化。确保食品安全的责任被委派，而实际的食品处理人员参与的较少，这是不应该的。
我们认为食品安全合规非常重要，每个人都应该了解并参与其中。无论是否有HACCP咨询流程，食品安全合规从你进入食品行业的分钟起就需要被理解和强调。
这就是为什么我们创建了FoodDocs并不断改进它-帮助人们了解HACCP规则以及如何遵循它们并以最简单的方式生产健康食品。我们已经汇编并数字化了一些最重要的食品安全文件，这些文件将用于您的HACCP计划制定过程。
如果您想手动构建HACCP计划，可以使用几个HACCP计划模板。或者，如果你想在不牺牲计划质量的情况下尽快完成工作，使用FoodDocs内置的HACCP计划构建器。
什么是HACCP前提课程?
在能够创建一个有效的HACCP食品安全程序并实施它之前，必须实施先决程序以防止失去控制。前提程序是食品安全和HACCP体系的基础，由包括卫生条件在内的食品安全基本原则组成。
它们涉及企业的卫生、环境条件和卫生条件，旨在减少不可接受的潜在危害的健康风险。简单地说，在制定HACCP计划之前，贵公司需要实施诸如良好生产规范和卫生标准操作程序之类的程序。
如果符合食品安全的更低标准，一些先决条件程序被用作建立适当的加工设施设计的指导方针，具有基本条件和适当的验证报告。两个最常见的先决程序是cGMP和SSOP。
现行良好生产程序(cGMP)
本先决程序描述了食品安全的方法、设备、设施和控制，以及制造商需要达到的更低标准。cGMP包括以下组成部分:
设施和设备-确保设施处于良好状态，并由易于清洁的材料制成，以防止积聚可能成为污染的污垢。cGMP还涉及创建防止交叉污染的工艺流程，例如单向设计，以确保始终保持设施清洁。另一个例子是需要建立一个设施来进行产品安全性的分析测试。
人员HACCP培训和卫生——是指对人员进行熟悉和教育，使其具备正确的卫生、使用防护装备、生产过程中的正确行为和食品安全危害意识。这包括编制员工培训记录和食品安全检查结果。使用我们的免费食品安全测试工具，培训您的员工基本和食品安全问题。
有效的害虫控制计划——前提计划的目标是阻止害虫的进入、庇护所和食物，并找到消灭它们的方法。
可追溯性和召回——一个可靠的食品安全系统也将作为贵公司控制无意中释放到市场的有害食品的方式。
卫生标准操作程序(SSOP)
SSOP是维持生产设施卫生条件的一系列程序。其设计符合cGMP基本条件。SSOP检查表包括以下方面:
水质管理
食物接触表面的清洁度
防止交叉污染
洗手设施
防止掺假
正确的标签，包装之间的储存条件和有毒物质的使用
员工健康状况的控制措施
排除害虫
卫生项目和设施
最终产品测试
控制玻璃，金属和塑料
HACCP计划是围绕创造健康食品的先决程序的原则建立的。其他的先决程序可能包括过敏原控制程序和食品卫生条例。
如果HACCP计划没有被其他公司强制执行，则需要cGMP等先决程序，因为它们是安全工作条件的更低标准。通过遵守一套强有力的先决程序，您的团队为HACCP食品安全程序做好了准备。
如何获得HACCP认证?
经销商和分销商，有时也监管机构要求HACCP计划，有时甚至HACCP认证。这意味着提交给经认可的第三方认证机构，他们将审核你们的生产过程以及HACCP计划要求的成功实施和应用。
例如，亚马逊需要它来开发具体的产品以及几个零售商店。他们需要HACCP认证，以确保他们的商业机构或电子商店的食品安全。
确保你们所有的HACCP体系文件都很容易找到，包括实际计划、监控表(包括存档记录)、生物风险评估、证书、计划、进度表和所有其他与HACCP相关的文件。
HACCP认证过程包括现场和文件方面的一系列检查和频繁审查。认证的成本相当高，并且需要您的团队投入大量时间，因此您需要确保始终为此做好准备。
正如你所看到的，有很多文件需要储存和及时找到。存储所有这些文件的最简单方法是拥有一个数字HACCP程序，其中所有内容都自动存储在连续的基础上，并且很容易找到。是的，就像在FoodDocs里一样。
谁来验证我的HACCP计划?
HACCP计划是由您为制定该计划而设立的团队在内部建立和评估的。地方当局和联邦机构通常会与所有其他HACCP文件一起评估你的HACCP计划。在一些，审核是在食品企业开业前完成的，而在其他，审核和核查报告的活动是在开业后进行的。
食品安全机构派出合格的食品安全检查员，通常每年至少一次在不通知你的情况下访问你的企业。请记住，这种检查的目的是确保你卖给你的目标消费者的食品是安全的，而不是欺负你。食品安全检查员充当向导，当你遇到麻烦时，他会帮助你。
你们什么时候需要更新HACCP计划?
每个创建HACCP计划的人也需要在将来更新它。什么时候应该检查HACCP计划?如上所述，HACCP计划制定过程是一项持续不断的任务。这意味着在建立HACCP计划后，可能会有一些情况需要改进或应用修订。
首先，食品安全检查最有可能在你的计划中带来弱点，你需要改进。
以下是一些需要更新HACCP计划的特殊情况:
新产品的引进或对现有配方的修改
产品配方和包装的变化
对食品生产过程的修改
从连续生产转为批量生产
另类配料介绍
测试产品的设备设计差异
新生产设施
经过食品安全检查
更新HACCP计划是一项艰巨的任务。此外，它将占用您的团队的大量时间，特别是如果您使用传统的基于纸张的方法。因此，灵活的数字化HACCP计划是您不断改进的更佳解决方案。例如，在FoodDocs中，您可以在几分钟内随时更改您的HACCP计划。
获得HACCP计划最简单的方法是什么?
幸运的是，一种智能工具进入了食物链的场景。FoodDocs的创建是为了让企业家不必在浏览文件和文书工作时跟上与生产健康食品有关的所有要求。
作为数字食品安全平台，FoodDocs可以让您在一小时内编制HACCP计划，而不是长达一个月的纸质管理。该计划的专业流程和独特的人工智能基于几个基本问题，根据业务活动和当前需求创建HACCP计划。问题很直接，团队中的任何人都可以回答。
FoodDocs还会提醒你一些可能被遗忘的义务和截止日期。例如，FoodDocs通知厨房团队何时监控食物内部温度和整个烹饪过程，进行食物分析和化学测量，订购害虫控制，进行HACCP审核和重新进行卫生培训，以及更新员工的健康证书，所有这些都是实时的。该平台可作为整个员工的中心知识库。
有了FoodDocs，您可以确保您的HACCP食品安全管理体系是依法编制的，所有必要的要求都得到了满足，所有必需的食品安全文件都包括在内。
注册FoodDocs不仅可以让您以最快的方式创建自己的、可定制的HACCP计划，还可以为您带来以下好处:
在提供安全产品的同时降低成本，
切换到数字程序进行监控和节省文书工作时间;
确保可追溯性,
实时监控食品相关安全流程
加大对食品安全的承诺
从一个地方管理你的团队
维持有效的食品安全系统。
FoodDocs根据世界各地的食品安全法规和法律知识库创建您的HACCP计划。此功能确保您的HACCP计划将准确地符合当局的要求。FoodDocs甚至在所有合规文件完成后支持您。
该平台有一个内置的解决方案，可以创建不同的计划——废物、房屋、水和污水处理计划。您可以使用我们的内置工具轻松创建它们，只需将所有需要的点和箭头拖到计划上。没有必要使用特殊的设计师工具或室内设计程序。
这是一个独特而惊人的解决方案，使FoodDocs比传统的纸质HACCP计划快500倍。
如何在1小时内完成HACCP ?
遵守HACCP计划意味着定期进行HACCP审核和更新你的文件在法律法规的基础上更新,持续改进。由于您需要将全部精力投入到实际的食品服务操作中，纸质HACCP计划的日常管理既复杂又不方便。
跟上所有这些变化并记住一个很长的HACCP计划的所有内容并不是一件容易的事。
FoodDocs可以让你把所有的信息、监控程序和时间表都掌握在手中。你可以把所有这些东西数字化，完全无纸化。
可用的数据
所有HACCP计划都可能因您的所在地、业务性质和其他因素而有很大差异。在FoodDocs，所有必要的数据都存储在它的系统中。你们的食品安全法律法规将适用于你们的HACCP计划。
更多的空间存放所有信息
食品安全法律法规变化。这意味着整个团队要处理更多的文书工作。将HACCP计划数字化，可以节省物理空间并存储所有信息和HACCP记录。
安全可靠
监测的复杂性可能是一个真正的挑战。由于员工和HACCP团队各不相同，很难持续地对员工进行全面的食品安全教育。使用你们传统的HACCP程序进行监控会使你们的业务暴露于操纵、错位或故意破坏的活动中。
FoodDocs的数字HACCP系统可确保您的所有数据，如员工培训记录和持续监控记录都是最新的，并得到良好的保护。HACCP审核也变得简单、透明、容易完成。
作为奖励，你将花费更少的时间来教育你的员工，因为你可以在任务中添加所有相关的说明和视频，使新员工的简报快速而轻松。大多数发达的食品企业都选择了数字工具来跟踪他们的日常食品安全任务。
厨房里的聪明助手
FoodDocs的创建是为了让每个人都有机会吃到安全的食品，并帮助食品企业主重新获得足够的时间，提高整个团队对食品安全的态度。每个提供或销售食品的机构都可以从FoodDocs提供的功能中受益。
快速和个性化
作为一个数字食品安全平台，FoodDocs允许您在一小时内编制HACCP计划，而不是通过纠正行动计划和危害分析考虑因素进行长达一个月的书面管理马拉松。
该方案根据业务活动、您当前的要求和食品安全标准创建一个HACCP计划，该计划基于以下简单的问题:
你的业务类型是什么?
使用什么原材料?
你们卖什么食品?
体积有多大?
你的工作职责是什么?
更重要的是，你们的HACCP计划是非常可定制的，以满足你们对任何特殊过程的需求。如果您的流程有任何变化，只需点击几下，您就可以编辑您的HACCP食品安全计划。
FoodDocs确保您永远不会忘记重要的日期，例如您预定的HACCP审核日期。作为一个数字系统，FoodDocs为您提供了必要的灵活性，以有效监控卫生习惯，从而有助于降低食品污染的风险。
有了FoodDocs，你可以确保所有的食品安全文件都是根据法律编制的，并且所有必要的适用食品安全要求总是得到满足。更好的是什么?在一小时内完成HACCP意味着您的业务将准备好起飞。
让FoodDocs的专家人工智能系统为你做所有的技术工作，专注于监督你的业务。现在注册FoodDocs，就有机会免费试用14天。
常见问题
需要一些关于HACCP计划的具体问题的快速答案吗?以下是一些关于这个话题最常见的问题:
什么是HACCP食品操作系统?
HACCP是一种系统和科学的食品安全方法，是危害分析关键控制点的缩写。
一种减少食品安全危害对产品造成污染的机会并实施纠正措施的体系
在处理食品和防止食品安全丑闻时，帮助教育HACCP团队的系统
管理工具- HACCP系统可用于计划操作活动，监控和记录过程，并可作为货架稳定性和召回时间的综合验证程序。
风险概率和危害分析的阶段
产品和过程特异性- HACCP活动可以针对特定的过程和产品。例如，为测量鸡的内部温度而建立的关键控制点不能用于去皮土豆的冷藏温度，以防止病原体的繁殖。
前提程序-全面的食品安全体系包括良好生产规范(cGMP)和卫生标准操作程序(SSOP)。
预防性- HACCP不是在问题发生时采取行动，而是主动解决潜在风险，减少其发生或至少将其降低到可接受的水平。它减少了向公众发布不安全食品的可能性。
HACCP不是什么?
质量控制体系——HACCP更关注加工过程中的食品安全方面，而不是产品的质量控制。
政府项目——尽管一些食品监管机构(如美国的FDA和英国的FSA)要求HACCP，但HACCP并不是由政府发起的项目。
零风险计划- HACCP食品安全计划并不能保证消除所有可能的风险。这个管理工具所做的就是将这些风险降低到可接受的水平。
独立系统-该食品安全程序由多组件系统构建，该系统由其他旨在维护食品安全的程序组成。
自然反应性
HACCP的7个步骤是什么?
HACCP的7个原则包括以下内容
危害识别和分析
建立关键控制点
临界极限的建立
有效实施监测或计划的观察顺序
确定纠正措施
建立核查程序
保存记录和文件
HACCP的三个阶段是什么?
整个HACCP计划的制定可分为三个不同的阶段:1)准备阶段;2)危害分析阶段;3)HACCP计划的验证阶段。
食物危害的四种类型是什么?
最常见的食品危害可分为四类:生物、物理、化学和过敏性危害。
执行概要
1995年，食品微生物标准咨询委员会(委员会)重新召集了危害分析和关键控制点(HACCP)工作组。主要目标是审查委员会1992年11月的HACCP文件，并将其与食品卫生法典委员会编制的现行HACCP指南进行比较。在审查的基础上，委员会使HACCP原则更加简洁;修订和增加的定义;包括先决程序、教育和培训以及HACCP计划的实施和维护部分;对HACCP原则的应用进行了修订并提供了更详细的解释;并提供了一个额外的决策树来识别关键控制点(ccp)。
委员会再次认可HACCP是确保从收获到消费的食品安全的有效和合理的手段。防止问题的发生是任何HACCP系统的首要目标。在制定HACCP计划时采用了七个基本原则，以达到既定目标。这些原则包括危害分析、关键控制点识别、建立关键限值、监控程序、纠正措施、验证程序、记录保存和文件。在这样的系统下，如果发生了偏差，表明控制已经失去，偏差被检测到，并采取适当的步骤及时重建控制，以确保潜在的危险产品不会到达消费者手中。
在HACCP的应用中，由于获得结果需要时间，使用微生物检测很少是监测ccp的有效手段。在大多数情况下，通过使用物理和化学测试以及通过目视观察，可以更好地完成对ccp的监测。然而，微生物标准确实在验证整个HACCP系统是否有效方面发挥了作用。
委员会认为，应将HACCP原则标准化，以便工业界和政府在培训和应用HACCP系统方面保持统一。根据美国科学院的建议，HACCP体系必须由每个食品企业制定，并根据其单独的产品、加工和分销条件进行调整。
根据委员会就微生物食品安全问题向其赞助机构提供建议的职责，本文件重点关注这一领域。委员会认识到，为了确保食品安全，除了其他生物危害外，合理设计的HACCP系统还必须考虑化学和物理危害。
为了成功地实施HACCP计划，管理层必须承诺采用HACCP方法。管理层的承诺将表明对HACCP的收益和成本的认识，并包括对员工的教育和培训。除了加强食品安全保证外，好处是更好地利用资源和及时应对问题。
委员会设计本文件是为了指导食品行业并建议其主办机构实施HACCP体系。
