haccp最新版:HACCP的7个步骤是什么?

谁来验证我的HACCP计划?

HACCP计划是由您为制定该计划而设立的团队在内部建立和评估的。地方当局和联邦机构通常会与所有其他HACCP文件一起评估你的HACCP计划。在一些，审核是在食品企业开业前完成的，而在其他，审核和核查报告的活动是在开业后进行的。

食品安全机构派出合格的食品安全检查员，通常每年至少一次在不通知你的情况下访问你的企业。请记住，这种检查的目的是确保你卖给你的目标消费者的食品是安全的，而不是欺负你。食品安全检查员充当向导，当你遇到麻烦时，他会帮助你。

你们什么时候需要更新HACCP计划?

每个创建HACCP计划的人也需要在将来更新它。什么时候应该检查HACCP计划?如上所述，HACCP计划制定过程是一项持续不断的任务。这意味着在建立HACCP计划后，可能会有一些情况需要改进或应用修订。

首先，食品安全检查最有可能在你的计划中带来弱点，你需要改进。

以下是一些需要更新HACCP计划的特殊情况:

新产品的引进或对现有配方的修改

产品配方和包装的变化

对食品生产过程的修改

从连续生产转为批量生产

另类配料介绍

测试产品的设备设计差异

新生产设施

经过食品安全检查

更新HACCP计划是一项艰巨的任务。此外，它将占用您的团队的大量时间，特别是如果您使用传统的基于纸张的方法。因此，灵活的数字化HACCP计划是您不断改进的更佳解决方案。例如，在FoodDocs中，您可以在几分钟内随时更改您的HACCP计划。

获得HACCP计划最简单的方法是什么?

幸运的是，一种智能工具进入了食物链的场景。FoodDocs的创建是为了让企业家不必在浏览文件和文书工作时跟上与生产健康食品有关的所有要求。

作为数字食品安全平台，FoodDocs可以让您在一小时内编制HACCP计划，而不是长达一个月的纸质管理。该计划的专业流程和独特的人工智能基于几个基本问题，根据业务活动和当前需求创建HACCP计划。问题很直接，团队中的任何人都可以回答。

FoodDocs还会提醒你一些可能被遗忘的义务和截止日期。例如，FoodDocs通知厨房团队何时监控食物内部温度和整个烹饪过程，进行食物分析和化学测量，订购害虫控制，进行HACCP审核和重新进行卫生培训，以及更新员工的健康证书，所有这些都是实时的。该平台可作为整个员工的中心知识库。

有了FoodDocs，您可以确保您的HACCP食品安全管理体系是依法编制的，所有必要的要求都得到了满足，所有必需的食品安全文件都包括在内。

注册FoodDocs不仅可以让您以最快的方式创建自己的、可定制的HACCP计划，还可以为您带来以下好处:

在提供安全产品的同时降低成本，

切换到数字程序进行监控和节省文书工作时间;

确保可追溯性,

实时监控食品相关安全流程

加大对食品安全的承诺

从一个地方管理你的团队

维持有效的食品安全系统。

FoodDocs根据世界各地的食品安全法规和法律知识库创建您的HACCP计划。此功能确保您的HACCP计划将准确地符合当局的要求。FoodDocs甚至在所有合规文件完成后支持您。

该平台有一个内置的解决方案，可以创建不同的计划——废物、房屋、水和污水处理计划。您可以使用我们的内置工具轻松创建它们，只需将所有需要的点和箭头拖到计划上。没有必要使用特殊的设计师工具或室内设计程序。

这是一个独特而惊人的解决方案，使FoodDocs比传统的纸质HACCP计划快500倍。

如何在1小时内完成HACCP ?

遵守HACCP计划意味着定期进行HACCP审核和更新你的文件在法律法规的基础上更新,持续改进。由于您需要将全部精力投入到实际的食品服务操作中，纸质HACCP计划的日常管理既复杂又不方便。

跟上所有这些变化并记住一个很长的HACCP计划的所有内容并不是一件容易的事。

FoodDocs可以让你把所有的信息、监控程序和时间表都掌握在手中。你可以把所有这些东西数字化，完全无纸化。

可用的数据

所有HACCP计划都可能因您的所在地、业务性质和其他因素而有很大差异。在FoodDocs，所有必要的数据都存储在它的系统中。你们的食品安全法律法规将适用于你们的HACCP计划。

更多的空间存放所有信息

食品安全法律法规变化。这意味着整个团队要处理更多的文书工作。将HACCP计划数字化，可以节省物理空间并存储所有信息和HACCP记录。

安全可靠

监测的复杂性可能是一个真正的挑战。由于员工和HACCP团队各不相同，很难持续地对员工进行全面的食品安全教育。使用你们传统的HACCP程序进行监控会使你们的业务暴露于操纵、错位或故意破坏的活动中。

FoodDocs的数字HACCP系统可确保您的所有数据，如员工培训记录和持续监控记录都是最新的，并得到良好的保护。HACCP审核也变得简单、透明、容易完成。

作为奖励，你将花费更少的时间来教育你的员工，因为你可以在任务中添加所有相关的说明和视频，使新员工的简报快速而轻松。大多数发达的食品企业都选择了数字工具来跟踪他们的日常食品安全任务。

厨房里的聪明助手

FoodDocs的创建是为了让每个人都有机会吃到安全的食品，并帮助食品企业主重新获得足够的时间，提高整个团队对食品安全的态度。每个提供或销售食品的机构都可以从FoodDocs提供的功能中受益。

快速和个性化

作为一个数字食品安全平台，FoodDocs允许您在一小时内编制HACCP计划，而不是通过纠正行动计划和危害分析考虑因素进行长达一个月的书面管理马拉松。

该方案根据业务活动、您当前的要求和食品安全标准创建一个HACCP计划，该计划基于以下简单的问题:

你的业务类型是什么?

使用什么原材料?

你们卖什么食品?

体积有多大?

你的工作职责是什么?

更重要的是，你们的HACCP计划是非常可定制的，以满足你们对任何特殊过程的需求。如果您的流程有任何变化，只需点击几下，您就可以编辑您的HACCP食品安全计划。

FoodDocs确保您永远不会忘记重要的日期，例如您预定的HACCP审核日期。作为一个数字系统，FoodDocs为您提供了必要的灵活性，以有效监控卫生习惯，从而有助于降低食品污染的风险。

有了FoodDocs，你可以确保所有的食品安全文件都是根据法律编制的，并且所有必要的适用食品安全要求总是得到满足。更好的是什么?在一小时内完成HACCP意味着您的业务将准备好起飞。

让FoodDocs的专家人工智能系统为你做所有的技术工作，专注于监督你的业务。现在注册FoodDocs，就有机会免费试用14天。

常见问题

需要一些关于HACCP计划的具体问题的快速答案吗?以下是一些关于这个话题最常见的问题:

什么是HACCP食品操作系统?

HACCP是一种系统和科学的食品安全方法，是危害分析关键控制点的缩写。

一种减少食品安全危害对产品造成污染的机会并实施纠正措施的体系

在处理食品和防止食品安全丑闻时，帮助教育HACCP团队的系统

管理工具- HACCP系统可用于计划操作活动，监控和记录过程，并可作为货架稳定性和召回时间的综合验证程序。

风险概率和危害分析的阶段

产品和过程特异性- HACCP活动可以针对特定的过程和产品。例如，为测量鸡的内部温度而建立的关键控制点不能用于去皮土豆的冷藏温度，以防止病原体的繁殖。

前提程序-全面的食品安全体系包括良好生产规范(cGMP)和卫生标准操作程序(SSOP)。

预防性- HACCP不是在问题发生时采取行动，而是主动解决潜在风险，减少其发生或至少将其降低到可接受的水平。它减少了向公众发布不安全食品的可能性。

HACCP不是什么?

质量控制体系——HACCP更关注加工过程中的食品安全方面，而不是产品的质量控制。

政府项目——尽管一些食品监管机构(如美国的FDA和英国的FSA)要求HACCP，但HACCP并不是由政府发起的项目。

零风险计划- HACCP食品安全计划并不能保证消除所有可能的风险。这个管理工具所做的就是将这些风险降低到可接受的水平。

独立系统-该食品安全程序由多组件系统构建，该系统由其他旨在维护食品安全的程序组成。

自然反应性

HACCP的7个步骤是什么?

HACCP的7个原则包括以下内容

危害识别和分析

建立关键控制点

临界极限的建立

有效实施监测或计划的观察顺序

确定纠正措施

建立核查程序

保存记录和文件

HACCP的三个阶段是什么?

整个HACCP计划的制定可分为三个不同的阶段:1)准备阶段;2)危害分析阶段;3)HACCP计划的验证阶段。

食物危害的四种类型是什么?

最常见的食品危害可分为四类:生物、物理、化学和过敏性危害。

eHACCP开发通过国际HACCP联盟认证的在线HACCP培训项目和在线HACCP课程。

我们的课程和内容经过测试，并符合美国食品和药物管理局(FDA)对HACCP培训的知识要求，如21 CFR第123.10部分所述，GFSI计划要求，FDA的FSMA的HARPC和加拿大食品检验局的食品安全增强计划。

这些在线认证HACCP培训课程旨在通过内容、示例、活动、测验和期末考试来揭开HACCP基本原理的神秘面纱。学生学习运用HACCP原则来设计、创建和管理他们的HACCP计划，以满足法规要求。

这些课程提供了许多基本的文件模板，如gmp、ssop、ssop以及表格、图表、日志、清单等。

课程时数及参与要求

经过认证的HACCP培训课程是自定进度的，可以在任何时间，从任何设备访问，只要有互联网连接。HACCP课程至少为18小时，以满足IHA和食品法典的要求。

在365天的注册期内，eHACCP学生在期末考试中有无限次的尝试。

要获得结业证书，您需要查看所有内容并完成期末考试，通过率不低于80%。

如果你考试不及格，你可以再考，直到及格为止。你不会有两次同样的考试。

即使在通过并完成课程后，您也可以在整个365天的注册期内访问内容并重新参加测验和考试。

完成课程后，您将获得结业证书，该证书应使任何审核员满意。

欲了解更多信息，请联系eHACCP.org(866) 488-1410。

执行概要

1995年，食品微生物标准咨询委员会(委员会)重新召集了危害分析和关键控制点(HACCP)工作组。主要目标是审查委员会1992年11月的HACCP文件，并将其与食品卫生法典委员会编制的现行HACCP指南进行比较。在审查的基础上，委员会使HACCP原则更加简洁;修订和增加的定义;包括先决程序、教育和培训以及HACCP计划的实施和维护部分;对HACCP原则的应用进行了修订并提供了更详细的解释;并提供了一个额外的决策树来识别关键控制点(ccp)。

委员会再次认可HACCP是确保从收获到消费的食品安全的有效和合理的手段。防止问题的发生是任何HACCP系统的首要目标。在制定HACCP计划时采用了七个基本原则，以达到既定目标。这些原则包括危害分析、关键控制点识别、建立关键限值、监控程序、纠正措施、验证程序、记录保存和文件。在这样的系统下，如果发生了偏差，表明控制已经失去，偏差被检测到，并采取适当的步骤及时重建控制，以确保潜在的危险产品不会到达消费者手中。

在HACCP的应用中，由于获得结果需要时间，使用微生物检测很少是监测ccp的有效手段。在大多数情况下，通过使用物理和化学测试以及通过目视观察，可以更好地完成对ccp的监测。然而，微生物标准确实在验证整个HACCP系统是否有效方面发挥了作用。

委员会认为，应将HACCP原则标准化，以便工业界和政府在培训和应用HACCP系统方面保持统一。根据美国科学院的建议，HACCP体系必须由每个食品企业制定，并根据其单独的产品、加工和分销条件进行调整。

根据委员会就微生物食品安全问题向其赞助机构提供建议的职责，本文件重点关注这一领域。委员会认识到，为了确保食品安全，除了其他生物危害外，合理设计的HACCP系统还必须考虑化学和物理危害。

为了成功地实施HACCP计划，管理层必须承诺采用HACCP方法。管理层的承诺将表明对HACCP的收益和成本的认识，并包括对员工的教育和培训。除了加强食品安全保证外，好处是更好地利用资源和及时应对问题。

委员会设计本文件是为了指导食品行业并建议其主办机构实施HACCP体系。

定义

CCP决策树:帮助确定控制点是否为CCP的一系列问题。

控制:(a)管理一项行动的条件，以保持符合既定的标准。(b)正在遵循正确程序和符合标准的。

控制措施:可用于预防、消除或减少重大危害的任何措施或活动。

控制点:能控制生物、化学或物理因素的任何步骤。

纠正措施:发生偏差时所采取的程序。

标准:判断或决定所依据的要求。

关键控制点:可以实施控制的步骤，对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平至关重要。

临界限值:CCP必须控制生物、化学或物理参数的更大值和/或最小值，以防止、消除或将食品安全危害的发生降低到可接受的水平。

偏差:没有达到临界极限。

HACCP:识别、评价和控制食品安全危害的系统方法。

HACCP计划:以HACCP原则为基础，描述应遵循的程序的书面文件。

HACCP体系:实施HACCP计划的结果。

HACCP团队:负责开发、实施和维护HACCP体系的一组人员。

危害:一种生物、化学或物理因素，在缺乏控制的情况下很可能导致疾病或伤害。

危害分析:收集和评估与食品有关的危害信息的过程，以决定哪些是重要的，必须在HACCP计划中处理。

监控:进行有计划的一系列观察或测量，以评估关键控制点是否在控制之下，并为将来验证时使用提供准确的记录。

前提程序:程序，包括良好生产规范，解决操作条件，为HACCP体系提供基础。

严重性:危害影响的严重性。

步骤:食品系统中从初级生产到最终消费的一个点、程序、操作或阶段。

验证:验证要素集中于收集和评价科学技术信息，以确定HACCP计划在正确实施时是否能有效控制危害。验证:除监控外，确定HACCP计划有效性和系统按计划运行的活动。

HACCP原则

HACCP是一种识别、评价和控制食品安全危害的系统方法，基于以下七个原则:

原则1:进行危害分析。

原则2:确定关键控制点(ccp)。

原则3:建立临界限制。

原则4:建立监测程序。

原则5:建立纠正措施。

原则6:建立验证程序。

原则7:建立记录和文件程序。

haccp原则应用指南

HACCP是一种管理体系，通过分析和控制从原材料生产、采购和处理到成品制造、分销和消费的生物、化学和物理危害来解决食品安全问题。为了成功实施HACCP计划，管理层必须坚定地致力于HACCP概念。高层管理人员对HACCP的坚定承诺使公司员工意识到生产安全食品的重要性。

HACCP适用于食品工业的所有环节，从种植、收获、加工、制造、分销、销售到准备食用食品。先决程序，如现行的良好生产规范(cgmp)是制定和实施成功HACCP计划的必要基础。基于HACCP原则的食品安全体系已经成功地应用于食品加工厂、零售食品商店和食品服务运营。HACCP的七项原则已被世界各地的政府机构、行业协会和食品行业普遍接受。

以下指南将有助于制定和实施有效的HACCP计划。虽然这里强调了HACCP对生产设施的具体应用，但这些指导方针应适当地应用于考虑中的食品工业的每个部分。

必备项目

安全食品的生产要求HACCP体系建立在一个坚实的前提程序基础之上。附录a列出了常见前提程序的示例。食品工业的每个部门都必须提供必要的条件，以保护在其控制下的食品。传统上，这是通过应用cgmp来实现的。这些条件和做法现在被认为是制定和实施有效HACCP计划的先决条件。前提方案提供了生产安全、健康食品所必需的基本环境和操作条件。许多条件和做法在联邦、州和地方法规和指南中都有规定(例如，cgmp和食品法典)。食品法典《食品卫生一般原则》描述了用于国际贸易的食品的基本条件和规范。除了法规中规定的要求外，工业界经常采用针对其业务的政策和程序。其中许多都是专有的。虽然前提程序可能会影响食品的安全性，但它们也涉及确保食品健康和适合消费(附录a)。HACCP计划的范围较窄，仅限于确保食品安全消费。

在每个HACCP计划的设计和实施过程中，应评估先决程序的存在性和有效性。所有的前提课程都应被记录并定期审核。前提程序与HACCP计划分开建立和管理。但是，先决程序的某些方面可以纳入HACCP计划。例如，许多企业对加工设备有预防性维护程序，以避免意外的设备故障和生产损失。在HACCP计划的制定过程中，HACCP小组可以决定将烘箱的日常维护和校准作为一项验证活动纳入计划。这将进一步确保烤箱中的所有食物都被煮到食品安全所需的更低内部温度。